Peluang Usaha Biskuit Tulang Sapi

Selama ini tulang sapi dibuang begitu saja setelah diambil dagingnya atau dimasak untuk pembuatan kaldu. Padahal, tulang tersebut masih bisa digunakan sebagai sumber kalsium karena mengandung banyak CaCO3. Senyawa ini lebih mudah diserap tubuh dan memiliki kualitas food grade lebih baik dibandingkan dengan sumber mineral kalsium lainnya.
Hasil pengukuran laboratorium dengan metode Atomic Absorption Spectrophotometry diketahui kadar kasium tulang sapi berkisar 23 - 37%. Selain kalsium, tulang sapi juga mengandung mineral lain seperti magnesium, zink, dan fosfor, dalam jumlah proporsional bagi tubuh makhluk hidup. Mineral - mineral tersebut yang juga berguna untuk tubuh manusia.
Pemanfaatan tulang sapi sebagai bahan biskuit ini telah diteliti Ong Lu Ki dan kawan - kawan dari Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Untuk memanfaatkannya, tulang sapi yang sudah dijadikan serbuk ditambahkan ke dalam adonan biskuit. Penambahan tulang sapi tidak mengurangi kerenyahan biskuit Keunggulan tulang sapi sebagai sumber kalsium diantaranya mudah didapat karena cukup melimpah di indonesia dan aman untuk di konsumsi karena diolah tanpa menggunakan bahan kimia.


BENTUK INOVASI

Tulang sapi yang telah dibersihkan dikeringkan dalam dan dihancurkan menjadi serbuk. Serbuk tulang ini dicampur ke dalam tepung kedelai dan tepung terigu dengan komposisi tertentu guna menghasilkan biskuit kaya kalsium. Patokan kadar kalsium yang digunakan adalah dalam 3 keping biskuit terkandung kalsium 1.200 mg (kebutuhan kalsium untuk ibu hamil dan menyusui). Gandum ditambahkan untuk mencapai tekstur renyah dan menyehatkan. Adonan yang telah dicetak dimasak dalam oven menjadi biskuit. 

Anda berminat ? Bisa hubungi Ong Lu Ki di ong_lu_ki@yahoo.com

Sumber : Ide Bisnis